江苏洽爱纳机械有限公司

双槽式菌包灭菌真空冷却双效锅说明书

更新：2015-3-10 16:39:04 点击：

产品型号: JDV-15S
产品概述: 双槽式菌包灭菌真空冷却双效锅说明书（因工作原理图纸上不了网，见谅）

产品介绍

双槽式菌包灭菌真空冷却双效锅

JDV-15S

双槽式高温灭菌真空冷却双效锅

使

用

说

明

书

上海洽爱纳食品机械有限公司

2009年7月

一、概述

二、 主要技术参数

三、 主要特点与用途

四、 工作原理

五、 结构简述

六、 操作步骤

七、 保养与维修

八、 常见故障及处理方法

九、 产品合格证及检验记录

十、附图

a、JDV-15S高温灭菌真空冷却双效锅结构原理示意图

b、JDV-15S高温灭菌真空冷却双效锅电气工作原理图

十一、　附表

a、 水在不同压力状态下的沸点对照表

b、 中国主要地区城市室外气压气象条件

十二、　真空冷却过程中的失水量估算方法

JDV-15S高温灭菌真空冷却双效锅

一、概述

随着人们对食用菌菌包灭菌安全生产及经济效率意识的不断提高，起来越多的人把食用菌菌包灭菌与生产效率,生产安全及经济能耗联系起起来。食用菌菌包杂菌繁殖的适宜温度带是60℃～30℃，通常食用菌菌包经高温灭菌后,在常温空气中冷却，需要冷却比较长的时间，同时要遭受空气中尘埃细菌繁殖的再次污染。而采用JDV 系列高温灭菌真空冷却锅,只需35分钟左右,即可使灭菌后的菌包从100℃冷却到30℃，同时大大地避免了灭菌后的菌包在60℃～30℃时产生的生物发酵(菌包内杂菌芽孢萌发生长)，从而提高了食用菌菌包灭菌后的菌包合格率；由于真空冷却大大地节约了菌包灭菌后冷却时间,也就是说大大地缩短了生产周期,为企业产能作出了贡献。

本设备主要用于食用菌菌包灭菌及灭菌后冷却。菌包在密封的环境下进行灭菌和快速冷却，使食用菌菌包免受空气中细菌再污染，是食用菌菌包冷却方法中最优选的技术装置，设备运行过程中对周围环境不产生任何污染，因此，可安装在食用菌车间生产现场，便于食用菌菌包直接进入本机灭菌（冷却）锅进行高温灭菌及快速冷却处理。

设备设计周全，配置合理，结构新颖，运行可靠，操作自动控制，测量温

度数字显示，是食用菌企业生产作业线中理想的配套设备。

二、 主要技术参数

JDV-15S高温灭菌真空冷却双效锅主要技术参数

灭菌（冷却）锅容积	12.5m3(含封头部分)
灭菌（冷却）锅内部尺寸	Φ1800X4500 mm
灭菌（冷却）锅极限压力	真空表读数　　　0.097 Mpa
每次处理量(菌包数) /锅	2500　　包
灭菌时间	根据用户各自要求，自由设定
冷却时间	35 min
装机容量（功率）	25.95KW / 380（三相） 50Hz
外形尺寸（长X宽X高）	2150x1120x1980mm

三、 主要特点与用途

1）灭菌时间短，且灭菌彻底；采用真空脉动灭菌，避免灭菌死角；

2）冷却时间短，菌包从100℃冷却到常温只需35分钟左右；大大提高了生产效率，轻松实现了每天进行多次菌包灭菌；

3）完全无菌化，在密封的真空状态下完成冷却，杂菌成活率几乎为0；

4）冷却温度均匀，菌包锅内菌包的各部分温度，一直保持均匀状态；

5）提高菌包质量，避免菌包在60℃～30℃时产生的生物发酵(菌包内杂菌芽孢萌发生长)；

6）真空冷却的工作过程其实也是一个菌包料低压膨化的过程，菌包料经膨化后，为后期菌包接种后的菌丝体及菌类子实体的生长时，更好地汲取菌包料的养份提供了条件，也就是说，提高了菌菇（子实体）的产量，并缩短了采菇（菇生长）周期。（大约三天左右）；

7）菌包在高温灭菌锅内完成灭菌后，直接在锅内冷却，避免了劳工和交叉污染。

8）采用真空冷却，可大大地节省传统冷却的电力、场地和时间。同时由于使用了真空冷却，传统冷却的庞大风冷冷却间和净化间就不再需要了；

9）设备结构紧凑，占地面积小，可直接装置在生产车间现场。

四、工作原理

高温灭菌：(选择灭菌)

由真空泵组将灭菌（冷却）锅抽取真空，灭菌（冷却）锅内的空气压力的不断降低，达到设定时间值，(真空度在0.08～0.09mpa之间时)真空泵组停止，打开锅炉送来蒸汽的阀门，使得灭菌（冷却）锅内菌包迅速升温，等到灭菌（冷却）锅内温度上升到50℃左右后，关闭进蒸汽的阀门，并再次由真空泵组将灭菌（冷却）锅抽真空，当真空度在0.06～0.08mpa之间, 再次关闭真空泵组，并打开锅炉送来蒸汽的阀门，使得灭菌（冷却）锅内迅速升温到70℃左右后，第三次将灭菌（冷却）锅抽真空，当真空度在0.04～0.06mpa之间, 关闭真空泵组，并打开锅炉送来蒸汽的阀门, 使灭菌（冷却）锅内再次升温到125℃左右后,进行保温保压。当灭菌（冷却）锅内菌包的中心温度保持≥120℃达到设定时间值后（一般取120～240min）,灭菌系统开始报警，以示菌包灭菌工作结束。此时打开排气阀门，降低灭菌（冷却）锅内气压，直到灭菌（冷却）锅内气压为零时，方可进入下一步工作——冷却。

真空冷却：(选择冷却)

　　　　当菌包灭菌工作结束，启动真空泵组，灭菌（冷却）锅内真空菌包温度迅速下降，当菌包中心温度达到设定温度值时（一般取30～38℃为宜）,冷却系统开始报警，以示菌包冷却工作结束，打开复压阀门，让经过过滤的洁净空气进入到灭菌（冷却）锅内，使灭菌（冷却）锅内气压恢复到零压状态，即可

打开灭菌（冷却）锅在无菌区域端的门禁，分别取出菌包，即可投入下一步工作——食用菌接种。

　　　真空冷却工作的技术原理：

水的物理特性：在一个标准大气压的状态下，即：1.01325X10⁵Pa,水的沸点：100°C，水的蒸发潜热为：538.8Kcal/Kg;水在6626.10Pa时，水的沸点：38°C，水的蒸发潜热为：575.7Kcal/Kg;水在610.61Pa时，水的沸点：0°C，水的蒸发潜热为：597.1Kcal/Kg；可见，在一定的状态下，随着环境压力的降低，水的沸点也在降低，其蒸发单位质量的水所消耗的热量却在增加。而真空冷却就是依靠人为地来实现低气压的真空状态，使灭菌（冷却）锅内的菌包的水份在低气压的状态下迅速蒸发，水分子大量迁移是由于吸收了自身热量，就使菌包物料的内能大大地降低，也就是说，水分子迅速迁移的同时，也迅速带走了菌包内部的热量，从而实现了菌包物料迅速冷却的目的。

真空冷却速度快的成因：

水在相态不变的情况下，1kg水温度升高1℃所吸收的热量

Q1＝ｃ·ｍ·Δｔ＝4.186×1×1＝4.186Kｊ＝1Kcal

而真空冷却菌包物料中的水分发生相态的变化，水变成水蒸气，此时的水要吸收蒸发潜热。

水在不同温度下的蒸发潜热表：

沸点(℃)	(Pa)	蒸发潜热(Kcal/Kg)	沸点(℃)	(Pa)	蒸发潜热(Kcal/Kg)
0	610.61	597.1	18	2066.49	587.0
1	657.28	596.6	20	2333.14	585.9
2	705.27	596.0	22	2639.78	584.8
3	757.27	595.4	24	2986.41	583.6
4	813.26	594.9	26	3359.71	582.5
5	871.93	594.3	28	3773.01	581.4
6	934.59	593.8	29	3999.66	580.8
8	1071.91	592.6	38	6626.10	575.7
10	1266.56	591.5	52	13612.2	567.6
12	1399.88	590.4	76	40196.6	553.5
14	1599.86	589.3	83	53422.1	549.3
16	1813.18	588.1	100	101325	538.8

水在相态发生的情况下，1kg水在38℃发生汽化所吸收的热量，如上表，

Q2＝ｍ·ｒ＝1×575.7 Kcal/Kg＝575.7 Kcal

比较Q2与Q1：

Q2/ Q1=575.7 Kcal /1Kcal =575.7

这就是告诉我们：水发生汽化时吸收的热量是水在液态下升高1℃时所吸收热量的近600倍。所以相对其它食品物料冷却方法作比较，真空冷却是能够在较短时间内实现急速降温的首选制冷方式。

综上所述，我们也可以看出真空冷却过程的所消耗的能量（功率）是相当小的。实践告诉我们，真空制冷是基于直接蒸发原理，使得真空制冷系统所消耗的能量（功率）只有最常用的氨制冷系统、氟制冷系统1/3到1/5（氨制冷、氟制冷系统是通过制冷介质经压缩→蒸发膨胀吸热→再压缩→再蒸发的相变循环过程，同时其需要比较大的辅助动力消耗，才能实现制冷目的的。）。所以说，真空制冷是一种目前相当节能的制冷方式之一。

冷却后的菌包失水率，视温差而异，一般在7％左右，也可以通过简单计算加以验证，请参阅附件《真空冷却过程中的失水量估算方法》。

真空冷却过程中，菌包中蒸发在灭菌（冷却）锅内的水蒸汽，通过真空泵组抽气、冷凝、排水等效能混合在循环水中排出泵体之外。

五、结构简述

本设备主要有并排的灭菌（冷却）锅两台、真空泵组、冷阱、水循环系统和测控系统等组成。

1、灭菌（冷却）锅

灭菌（冷却）锅由Q345钢板焊接成圆形箱体形式，锅口的密封槽内嵌有16mm “U”形硅橡胶密封圈，在锅体上方开设四个抽气孔、安全阀孔以及前后压力表孔等，锅体侧面分别开设了五个温度传感器装置孔，通过接插件置于槽内。灭菌（冷却）锅的门用锅体相同材料焊接而成，采用前后开门，门体铰结在锅体的两端，锁门采用牙嵌式旋转装置。关门时，以压力空气给 “U” 形密封圈一定的预紧力，当锅内产生负压时，门与锅体之间具有很好的密封性。锅体内侧下方设有钢板网走道，以便操作人员运送菌包车辆通行方便。锅体外侧下方设有DN50两只蒸汽进汽管和一只冷凝水排水管。

2、真空冷凝泵组

真空冷凝泵组由一级水环泵、二级罗茨泵和冷阱等部件组成，是一种具有抽真空、冷凝、排水等三种有效能的特殊作用机械装置。泵组与循环水管相连接，水环泵出气口设有汽水分离器。真空冷凝泵组的性能直接关系到灭菌（冷却）锅的真空工作压力与菌包冷却质量，必须空载调试合格方可投入使用。

3、水循环系统

水循环系统由冷却塔、水泵、循环水管和补水装置组成。循环水从贮水槽由水泵抽吸并加压经水管高速注入真空冷凝泵组的冷阱中，水经冷阱加热后，回到冷却塔冷却后再循环。

4、测控系统

控制面板分别设有各路温度表，可分别测量灭菌（冷却）锅内以及菌包的各自温度参数。设备控制有快冷和徐冷二档，具体操作步骤时间继电器的设定灭菌和冷却时间，由相应按（旋）钮选择起动设备运行，一旦到达设定时间，设备即会作相应蜂鸣器报警，提示下一步工作。

六、操作步骤

1.认真阅读并理解本设备使用说明书、随机其它设备的使用说明书以及设备原理图；

2.选择将食用菌菌包连同小车一起“进料门”进入A(或B)灭菌（冷却）锅内，并选择启动A(或B)灭菌（冷却）锅工作；

3.关闭A(或B)灭菌（冷却）锅门，并锁紧；接通电源,并检查锁门装置电磁阀管路气压≥４kg/cm²；

4.选择“灭菌”档，设定相应的灭菌时间，手动开启冷凝水排水阀，关闭复压进气阀门，启动“灭菌”，工作过程灭菌完成，灭菌报警，解除灭菌报警消音。工作过程中，若设备有异常，应立即按“灭菌停止”按钮。

5. 选择“冷却”档，手动关闭冷凝水排水阀，设定菌包冷却终了温度，启动“冷却”，工作过程冷却完成，冷却报警，解除冷却报警消音。手动开启复压进气阀门。工作过程中，若设备有异常，应立即按“冷却停止”按钮。

6.当A(或B)灭菌（冷却）锅内的气压已恢复到零压，则开启洁净区侧锅门(出料门)，取出所有菌包送入接种室，再将所有菌包车推入A(或B)灭菌（冷却）锅内并关好锅门，以便投入下一次使用。

7.开机运行过程中，应巡回检查设备的异常变化，以保障设备安全运行。

七、保养与维修

1、保养

（1）保护好真空槽口 “U”形密封圈的清洁，不脱落、不轧坏、不划伤，确保其良好的密封性能；

（2）不得有杂物进入贮水槽，以免造成真空泵泵腔堵塞或磨损；

（3）设备闲置期间或冬天使用下班后，应将真空泵和贮水槽内的水全部放完；

特别提醒：

a）严禁真空泵泵腔内无水启动；

b）机器在冬天使用下班后，必须将真空泵和贮水槽内的水放完。

（4）测量仪表，每年定期计量一次；

（5）设备后侧格栅门，应上锁，钥匙应有专人保管，以防止人为破坏。

2、维修

（1）本设备如发生功能性故障，必须由专业技工进行维修；

（2）维修前必须切断电源；

（3）维修后设备运行调试应达到原有技术指标方能投入使用；

（4）应做好维修记录，包括故障原因，采取措施以及维修时间等。

八、常见故障及处理方法

序号	故障现象	故障形成的原因	解决故障的方法
1	锅门漏蒸汽	锅门密封失效	检修密封
2	锅内不进蒸汽	阀门失效、管路堵塞	检修管路
3	真空度达不到	锅门密封失效电动机电源缺相锅体有漏气点连接管道漏气阀门密封失效真空泵叶轮磨损真空表失效给水温度高于25℃	检修密封检修电动机电源压力检查并堵塞漏检查密封拧紧螺栓更换阀门密封垫或阀门更换真空泵叶轮更换或者检测校验真空表换水或降低水温
4	机器振动异常	真空泵叶轮损坏真空泵电机轴承损坏真空泵泵腔有异物真空泵泵腔缺水	检修真空泵检修真空泵电机轴承检查真空泵泵腔并清理杂物增加水箱蓄水量
5	机器异常响声	真空泵内有异物电机嗡鸣真空泵泵腔内结冰	检修真空泵检查电机电源是否缺项,水箱加热水化冰（注意：机器在冬天使用下班后，水必须排尽）

九、产品合格证及检验记录

产品合格证

产品型号：　　　　 JDV-15S 　　　　　

产品名称：　双槽式高温灭菌真空冷却双效锅　　

产品总检：_______________________________________

检验结果：_______________________________________

检验日期：__ ___20090628___ ____

出厂编号：_____________20090628________________

出厂日期：_________2009年06月28日_________

产品检验记录

项目	技术要求	检验结果
灭菌（冷却）锅容积	12.5m3(含封头部分)	12.5 m3
灭菌（冷却）锅内部尺寸	Φ1800X4500 mm	合格
灭菌（冷却）锅极限压力	真空表读数0.090Mpa	0.092Mpa
空箱抽至极限压力时间	<８min	５min

十、附图:

a、JDV-15S高温灭菌真空冷却双效锅结构原理示意图

b、JDV-15S高温灭菌真空冷却双效锅电气工作原理图

十一、附表一：水在不同压力状态下的沸点对照表:

温度℃	压强Pa	温度℃	压强Pa	温度℃	压强Pa	温度℃	压强Pa
-75	0.12	-31	34.0	13	1497.2	57	17305.2
-74	0.14	-30	37.4	14	1598.5	58	18145.2
-73	0.17	-29	42.0	15	1705.2	59	19011.8
-72	0.19	-28	47.1	16	1817.2	60	19918.4
-71	0.23	-27	52.0	17	1937.2	61	20851.6
-70	0.26	-26	57.2	18	2063.8	62	21838.2
-69	0.30	-25	63.0	19	2197.2	63	22851.5
-68	0.35	-24	70.1	20	2328.5	64	23904.7
-67	0.46	-23	77.0	21	2486.5	65	24998.0
-66	0.47	-22	85.8	22	2643.8	66	26144.5
-65	0.54	-21	94.4	23	2809.1	67	27331.1
-64	0.6	-20	102.9	24	2983.8	68	28557.7
-63	0.7	-19	113.3	25	3167.7	69	29824.2
-62	0.8	-18	124.6	26	3361.0	70	31157.4
-61	0.9	-17	136.9	27	3565.0	71	32517.3
-60	1.1	-16	150.4	28	3779.7	72	36943.9
-59	1.2	-15	165.0	29	4005.0	73	35423.8
-58	1.4	-14	180.9	30	4242.3	74	36957.0
-57	1.6	-13	198.1	31	4492.9	75	38543.5
-56	1.8	-12	216.9	32	4754.3	76	40183.4
-55	2.1	-11	237.3	33	5030.3	77	41876.6
-54	2.3	-10	259.4	34	5319.6	78	43636.4
-53	2.5	-9	283.3	35	5623.5	79	45462.9
-52	3.0	-8	309.4	36	5940.8	80	47342.8
-51	3.5	-7	377.6	37	5275.5	81	49289.3
-50	4.0	-6	368.1	38	6619.5	82	51315.8
-49	4.5	-5	401.0	39	6991.4	83	53408.9
-48	5.0	-4	436.8	40	7375.4	84	55568.8
-47	5.5	-3	475.4	41	7778.0	85	57808.6
-46	6.0	-2	517.2	42	8199.3	86	60115.1
-45	7.0	-1	562.1	43	8639.3	87	62488.2
-44	8.0	0	610.0	44	9100.6	88	64941.3
-43	9.0	1	657.3	45	9583.2	89	67474.5
-42	10.0	2	705.3	46	10085.8	90	70110.9
-41	11.0	3	758.6	47	10612.5	91	72807.4
-40	12.8	4	813.3	48	11160.4	92	75593.8
-39	14.0	5	871.9	49	11735.0	93	78473.5
-38	16.1	6	934.6	50	12333.7	94	81446.7
-37	18.0	7	1001.3	51	12958.9	95	84513.1
-36	20.1	8	1073.2	52	13612.2	96	87672.8
-35	22.0	9	1147.9	53	14292.2	97	90939.2
-34	24.9	10	1227.9	54	14998.8	98	94298.9
-33	28.0	11	1311.9	55	15732.0	99	97752.0
-32	30.9	12	1402.6	56	16505.3	100	101325

十二、附表二：中国主要地区城市室外气象条件

序号	地名	大气压力/kPa		年平均温度/℃	室外相对湿度/%
序号	地名	冬季	夏季	年平均温度/℃	最冷月平均（冬季）	最热月平均（夏季）	平均
1	北京	102.04	99.86	11.4	45	78	57
2	密云	101.8	99.69	10.8	42	77
3	天津	102.66	100.48	12.2	53	78	63
4	塘沽	102.66	100.47	12.0	62	79	72
5	承德	98.00	96.28	8.9	46	72	57
6	唐山	102.34	100.22	11.1	52	79
7	保定	102.47	100.26	12.3	55	76	58
8	石家庄	101.60	90.59	12.9	52	75	62
9	张家口	93.9	92.4	8.2	（43）	（67）	55
10	太原	93.29	91.92	9.5	51	71	61
11	运城	98.21	96.28	13.6	57	69
12	海拉尔	94.72	93.55	-2.1	78	71
13	锡林浩特	96.57	89.56	1.7	71	62
14	通辽	100.58	98.43	6.0	56	73
15	呼和浩特	90.09	88.94	5.8	56	64	56
16	磴口				49	55
17	赤峰	95.6	94.1		40	66
18	开原	101.30	99.43	6.5	66	80
19	抚顺	101.06	99.24	6.6	69	80
20	沈阳	102.08	100.07	7.8	64	78
21	朝阳	100.46	98.57	8.4	44	73
22	本溪	100.32	98.55	7.8	65	75
23	大连	101.38	99.47	10.2	58	83	67
24	旅顺			10.2			69
25	鞍山	101.7	99.7	8.4	（61）	（76）	63
26	锦州	102.0	99.9	9.0	47	81
27	营口	102.7	100.5	8.6	61	79	65
28	丹东	102.4	100.4	8.5	57	89
29	长春	99.4	97.79	4.9	68	78	67
30	四平	100.41	98.63	5.9	68	78	67
31	延吉	100.03	98.65	5.0	60	80
32	通化	97.45	96.07	4.9	72	80
33	伊春	99.20	97.86	0.4	75	78
34	齐齐哈尔	100.46	98.77	3.2	71	73	64
35	佳木斯	101.10	99.60	2.9	71	78
36	哈尔滨	100.15	98.51	3.6	74	77	70
37	牡丹江	99.21	97.85	3.5	71	76
38	蒙自	87.1	86.5		70	66
39	嫩江	99.3	97.9		73	79
40	博克图	92.9	92.1		70	80
41	海伦	99.2	97.7		73	67
42	鸡西	99.5	98.0		（64）	（59）
43	上海	102.51	100.52	15.7	75	83	80
44	徐州	102.18	100.07	14.2	64	81	71
45	南京	102.25	100.40	15.3	73	81	77
46	芜湖	102.4	100.3	16.0	（77）	（80）	78
47	杭州	102.00	100.05	16.2	77	80	82
48	温州	102.35	100.15	17.9	75	84	85
49	淀海				67	87
50	衢县				76	76
51	亳县	102.45	99.93	14.5	67	80
52	蚌埠	102.41	100.23	15.1	71	80
53	合肥	102.23	100.09	15.7	75	81
54	安庆	102.37	100.29	16.5	74	79
55	景德镇	101.76	99.82	17.0	76	79
56	南昌	101.08	99.91	17.5	74	75	80
57	吉安	101.52	99.62	18.3	78	73
58	赣州	100.38	99.09	19.4	75	70
59	九江	102.2	100.1	17.0	（75）	（76）	79
60	淄博	102.26	100.10	12.9	60	76
61	潍坊	102.07	99.97	12.3	61	81
62	济南	102.02	98.85	14.2	54	73	57
63	青岛	101.69	99.72	12.2	64	85	73
64	菏泽	102.06	99.89	13.6	67	79
65	开封	101.8	99.6	14.7	（64）	（79）	72
66	郑州	101.28	99.17	14.2	60	76
67	洛阳	101.88	98.76	14.6	57	75
68	驻马店	101.66	99.51	14.8	65	81
69	信阳	101.25	99.09	15.1	74	80
70	卢氏				61	73
71	武汉	102.33	100.17	16.3	76	79	72
72	黄石	102.20	100.20	17.0	77	78
73	岳阳	101.6	99.8	16.7	（77）	（75）	83
74	光化				69	78
75	宜昌	101.5	99.3	16.7	72	80	79
76	衡阳	101.2	99.3	17.6	（80）	（71）	80
77	常德	102.15	100.02	16.7	79	75
78	长沙	101.99	99.09	17.2	81	75	77
79	芷江	99.24	97.43	16.5	79	79
80	零陵	100.39	98.52	17.8	79	72
81	拉萨	65.00	66.23	7.5	28	54
82	林芝	70.59	70.54	8.5	49	76
83	日喀则	65.10	63.83	6.3	27	53
84	昌都		68.1	7.4	34	67	54
85	延安	91.33	90.02	9.4	54	72
86	西安	97.87	95.92	13.3	67	76	68
87	汉中	96.41	94.74	14.3	77	81
88	榆林	90.2	89.0	8.1	57	63
89	略阳				62	79
90	敦煌	89.33	87.96	9.3	50	43
91	酒泉	85.60	84.70	7.3	55	52	43
92	兰州	85.14	84.31	9.1	58	61	58
93	武都	89.69	88.58	14.5	56	67	81
94	山丹				58	51
95	平凉				51	74
96	天水	89.2	88.3	11.3	61	74	60
97	西宁	77.51	77.35	5.7	48	65	39
98	林格木	72.35	72.40	4.2	41	36
99	玛多	60.33	61.08	-4.1	56	68
100	银川	89.57	88.35	8.5	58	64
101	盐池	86.92	85.95	7.7	50	57
102	共和				38	63
103	伊宁	94.71	98.35	8.4	78	58	67
104	乌鲁木齐	91.99	90.67	5.7	80	44	62
105	吐鲁番	102.84	99.77	13.9	59	31
106	哈密	93.97	92.11	9.8	63	34	40
107	喀什	87.69	86.50	11.7	67	40
108	和田	86.71	85.65	12.2	53	40	46
109	福州	102.2	99.6	19.8	72	77	81
110	永安				77	75
111	厦门	101.4	99.5	21.6	（73）	（81）	79
112	桂林	100.3	98.5	19.2	68	79	77
113	百色				73	80
114	梧州		99.1	21.5	72	81	76
115	南宁	100.8	99.3	22.1	72	81	78
116	韶关	101.4	99.7	20.3	70	75
117	汕头	101.9	100.5	21.5	78	84	83
118	广州	101.9	100.4	21.9	68	84	78
119	阳江				73	85
120	海口	101.5	100.1	24.3	84	83	85
121	甘孜	67.1	67.5		39	73
122	南充				30	77
123	成都	96.3	94.7	17.0	80	86	81
124	宜宾	98.5	96.9		82	83
125	西昌	88.3	83.5		52	76
126	重庆	99.1	97.2	18.6	81	76	83
127	遵义	92.3	91.1		81	78
128	峨嵋山		70.3	16.6			82
129	毕节				85	78
130	贵阳	89.7	88.8		76	78
131	兴仁				81	84
132	昆明	81.1	80.8		69	65
133	恩施				83	79

十三：附件一：

真空冷却过程中的失水量估算方法

　　菌包经过高温灭菌后，菌包物料中都含有一定量的水，而以水和菌包物料的结合形式可以分为两类：一类为游离水，或叫自由水，其与菌包物料的结合，仅仅是爱德华力附着作用，是很容易失去的；另一类为约束水，或叫束缚水，是以强氢链的结构形式和菌包物料结合，要去除这部分水，就必须有较大的外力作用，使得这类水冲破菌包物料细胞结构组织，所以，要去除这类水较难。

真空冷却过程中的失水和失水量，会直接影响到我们工厂企业菌包生产产品工艺和菌包成品的质量，所以正确认识真空失水和控制失水量的意义就很重要。

菌包失水率的估算公式：

　　菌包冷却前重量kg（初始温度℃－终了温度℃）

a. 菌包失水量＝　X比热kcal/kg.℃